纳豆是以大豆为原料，经过枯草芽孢杆菌（纳豆菌）发酵而制成的一种大豆发酵食品。纳豆的原料是大豆，含有大豆中的各种营养成分，是高蛋白食品。此外，还有纳豆菌等多种生物活性物质。
纳豆的制作工艺是，大豆经过清洗、浸泡、蒸煮、接种纳豆菌，在一定的湿度、40℃下使之发酵20小时左右，经过后熟工艺生产出鲜纳豆产品。
蒸煮。大豆泡好后开始蒸煮。蒸煮时要注意两个方面：一方面是要熟透，使大豆中的蛋白变性充分，失去生理活性，另一方面，不可蒸得过熟、过烂，失去口感。
消费者也可以从超市购买工业化的纳豆产品。选购时应关注产品包装上的保质期及保存方法等相关信息。冷藏鲜纳豆：0℃~4℃，保质期通常为7天。
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